El cuajo juega un papel importante en la producción de quesos, cuajadas y otros derrivados lácteos. El cuajo fue una de las primeras enzimas comerciales disponibles en la industria alimentaria, y con un alto nivel de inactivación tanto a las temperaturas inadecuadas, como a los bombeos, daños mecánicos, ya que además de la quimosina y la pepsina, también contiene enzimas que dividen los ácidos grasos. Además, el cuajo contiene una micro flora beneficiosa que da como resultado un desarrollo de sabor rico y complejo. En FIPO biotech disponemos de los equipos específicos para el procesamiento de todos los tipos de cuajos.

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