La leche contiene lactosa. La lactasa, una enzima producida por el estómago, descompone la lactosa de azúcar de la leche para que pueda absorberla. Las personas que tienen intolerancia a la lactosa, una deficiencia de lactasa, tienen síntomas gastrointestinales cuando consumen productos lácteos que contienen lactosa. Los productores comerciales de leche añaden lactasa a leche libre de lactosa para que pueda beberla sin experimentar síntomas gastrointestinales. La lactasa hace que la leche tenga un sabor más dulce. Para hacer inactiva la enzima lactasa, los fabricantes ultra-pasteurizan la leche, lo que puede cambiar la consistencia y el sabor. La ultrapasteurización también prolonga la vida útil, aunque degradan el valor nutricional de los componentes proteicos

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